Sous-Chef de Cuisine, Nelson

Description de l'entreprise Le Fairmont Monte Carlo est un hôtel de luxe situé au cœur de la Principauté de Monaco. Il est doté de 596 chambres, suites et résidences ainsi que de quatre restaurants, de six bars, d’un Centre Fitness, d’un Spa, de deux piscines, d’un Room Service et d’un service Traiteur.Description du poste Relevant du Chef Exécutif, les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter : Offrir aux clients un service professionnel, attachant et prévenant, tout en aidant les collègues S’assurer du bon fonctionnement des cuisines restaurants et banquets en accord avec le Chef ExécutifVeillerà ce que les horaires des collègues soient préparés correctement pour une bonne marche des différents restaurants et banquets et que le service soit assuré selon les standards Anticiper les goûts et attentes de la clientèle S’assurer avec le Cost Control que toutes les fiches techniquesnourriture restaurants et cuisine soient à jour lors des changements de plats ou menusConnaître le système Micros ainsi que les programmes Excel et Word Gérer les stocks et les commandes de nourriture Contrôler la propreté et le bon état du matériel Amener des suggestions pour faire progresser le revenu nourriture, baisser le food cost et maximiser la productivité de la cuisineS’assurer de la qualité de la préparation culinaire et que les assiettes correspondent aux standards Faire preuve de créativité au niveau des menus banquets et restaurants ceci en relation avec les différents responsables des cuisines S’assurer que le personnel de Cuisine a sa tenue propre, conforme et porte bien sa toqueFormer le personnel et permettre aux autres d’acquérir plus de connaissances Etre capable d’établir et entretenir de bonnes relations de travail Etre vigilant sur la productivité des employés et les dépenses en cuisine Etablir les horaires pour les cuisines et contrôler les coûts du personnelRespecter les règles et faire appliquer les règles d’hygiène HACCP Contrôler et suivre des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et les matériels dans toutes les cuisines Qualifications 8 années d’expérience minimum en cuisine Bonne présentation Disponible à tout moment le matin et le soir, si nécessaireCapacité de travailler en équipe Avoir déjà dirigé une équipe d’au moins 20 employés Informations supplémentaires Indemnité de nourriture Indemnité de transport Mutuelle d’entreprise avec prise en charge par le fonds social à hauteur de 50% Tarifs réduits dans l’hôtel (restauration, coiffeur, spa…)Tarifs réduits dans les hôtels du groupe Accor #J-18808-Ljbffr